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酸汤蚕豆瓣,腐乳肉,回锅肉,豆腐皮春卷的做法_健康

发布日期:2020-07-04 05:35   来源:未知   阅读:

酸汤蚕豆瓣

1. 肉丁用葱姜末、盐、生抽、白胡椒粉及生粉腌渍上浆。

2. 酸菜切小丁,在清水里冲洗干净,沥干水备用。

3. 炒锅置火上烧热,倒入适量油烧至五成热,下酸菜煸炒,倒入适量水,下蚕豆瓣入锅煮至软烂并开花,收汁后盛出备用。

4. 另起锅烧油,下浆好的肉丁炒至变白,下入炒好的酸菜蚕豆瓣,煸炒片刻,淋少许麻油出锅装盘即可。

腐乳肉

制作方法:

1. 五花肉切片备用。

2. 锅中倒水烧开,放入姜片、花椒,放入切好的五花肉,水开后料酒,捞出焯好的五花肉沥干水份。

3. 将酱油,腐乳汁倒入肉片中,加少许白糖,加少许食用油搅拌均匀。

4. 将拌好的五花肉片装入蒸盘内,上开水锅大火蒸至水开后,中小火蒸至45分钟。

5. 另用小碗装蒸肉汤汁,加入适量干淀粉,调匀。炒锅置火上,加少许油,油五成热加入勾兑好的汤汁,至浓稠明亮浇在腐乳肉上即可。

回锅肉

食材

五花肉、青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒、郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉、盐、油。

做法

1、锅中烧水,水中加少许盐和料酒,将五花肉整块冷水放入锅中煮制,青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用。

2、肉煮制变硬时,取出过凉后切成薄的肉片、平底锅加少许油,将肉片放入锅中小火煽炒。

3、炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好、放入葱、姜、蒜炒香。

4、佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制。

5、酱料炒香后,将碾碎的豆豉入锅炒制,再将青红椒段及青蒜功段入锅炒制,再依次加入生抽、糖、黄酒调味,炒匀即可出锅食用。

豆腐皮春卷

原料:

主料:油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,瘦猪肉150克。

辅料:

小麦面粉50克,调料:香油100克,味精3克,盐5克,姜10克。

做法:

1 、豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;

2 、冬笋、猪肉都洗净切成细丝;

3 、荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎;

4、面粉放入碗内,加水调成湿浆;

5、炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;

6、豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);

7、原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。

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